IL PROGETTO
Caratterizzazione e Sostenibilità
Il progetto mira ad evidenziare le caratteristiche dei prodotti della pecora Ciuta attraverso due linee di attività: una basata sulla caratterizzazione dei prodotti mediante analisi chimiche di laboratorio e l’altra focalizzata su indagini in campo riguardanti la sostenibilità economica e le potenzialità di mercato.
Attività 1 - La carne
L’attività del progetto Val3Ciuta riguardante la carne mira alla caratterizzazione della carne di Pecora Ciuta e dei prodotti trasformati (bresaole, slinzeghe, violini, insaccati) mediante analisi di laboratorio volte ad individuare le proprietà nutrizionali e ad identificare alcuni marcatori chimici di autenticità e tracciabilità, evidenziando il legame con il sistema di allevamento (pratica del pascolo, cicli riproduttivi naturali, alimentazione basata solo sull’utilizzo di foraggi locali), attribuendogli un unico e peculiare valore.
Per la valutazione della qualità della carne e dei prodotti trasformati di pecora Ciuta, il campionamento viene effettuato in due stagioni produttive successive. Il campionamento include carne fresca e prodotti trasformati provenienti da animali di età, sesso e categoria produttiva differenti (agnello da latte, agnello pesante, montone, pecora adulta). Sui campioni raccolti vengono effettuate analisi chimiche volte a determinare il contenuto in energia, grassi, carboidrati, proteine e ceneri, per creare un’etichetta nutrizionale per tutti i prodotti. Particolare attenzione è rivolta alla qualità della frazione lipidica in termini di composizione in acidi grassi saturi, monoinsaturi e polinsaturi, associati a proprietà nutrizionali con diversi effetti sulla salute dei consumatori.
Attività 1 - Il Latte
L’attività del progetto Val3Ciuta riguardante il latte mira alla valutazione dell’attitudine alla mungitura delle pecore di razza Ciuta durante la lattazione e della qualità del latte e dei prodotti derivati mediante un’indagine chimica di laboratorio.
La valutazione del comportamento delle pecore durante la mungitura rappresenta un’attività fondamentale per determinare le condizioni di benessere animale e l’attitudine alla mungitura delle singole pecore. A questo scopo, un gruppo di pecore in lattazione viene seguito durante un periodo di circa 8 settimane per valutarne la reattività e l’attitudine alla mungitura, più la produttività in termini quali-quantitativi.
Alle valutazioni comportamentali, infatti, seguono le analisi chimiche di laboratorio che mirano a determinare la composizione chimica del latte e delle sue caratteristiche nutrizionali. Inoltre, mediante specifiche tecniche di laboratorio, vengono cercate nel latte peculiari molecole, derivanti dalla dieta delle pecore in lattazione e associate a specifiche proprietà nutraceutiche, che possano essere considerate indicatori chimici, caratteristici di peculiari sistemi di allevamento (es. pratica del pascolo).
Attività 1 - La Lana
L’attività del progetto Val3Ciuta riguardante la lana mira alla valutazione delle caratteristiche qualitative della fibra di Pecora Ciuta.
Sui campioni di lana vengono effettuate delle analisi strumentali presso un laboratorio specializzato, per determinarne la finezza media, il coefficiente di variazione della finezza – con grafico di distribuzione delle finezze, la lunghezza media delle fibre di lana e la resa sul sucido.
La caratterizzazione della qualità attraverso queste analisi strumentali, mai realizzate prima, fornisce conoscenze che possono contribuire allo sviluppo della filiera di lavorazione e dare un aiuto concreto ai problemi legati allo smaltimento della lana.
Inoltre, durante la tosa, vengono effettuate delle osservazioni comportamentali per valutare il grado di reattività degli animali.
Attività 2: Valutazione di sostenibilità economica e potenzialità di mercato
L’indagine economica prevede la raccolta bibliografica di esperienze e buone pratiche relative al recupero di razze autoctone; la mappatura dei marchi di valorizzazione dei prodotti tipici locali delle aree di montagna; la raccolta di dati qualitativi e quantitativi sui costi delle tre potenziali filiere produttiva; un’analisi dei costi delle tre produzioni da pecora Ciuta, carne, latte e lana; un’indagine di mercato e realizzazione di un’analisi relativa al potenziale mercato della pecora Ciuta in Valtellina . L’analisi comprende la ricognizione del mercato esistente di prodotti simili e paragonabili a quelli di pecora Ciuta, identificandoli e raccogliendo i dati disponibili, qualora ve ne fossero.
La seconda fase consisterà in un approccio qualitativo basato sul coinvolgimento delle parti interessate utilizzando sondaggi semi-strutturati o interviste approfondite. Le parti interessate potranno essere le aziende agricole produttrici coinvolte nel progetto Val3Ciuta e interessate allo sviluppo del mercato della Ciuta e i potenziali rivenditori e distributori dei prodotti. Questa analisi porta ad una più ampia comprensione del mercato dei prodotti tipici locali da razze autoctone e degli sviluppi futuri della filiera produttiva.
In ultima istanza verrà effettuata un’indagine sui consumatori di prodotti simili (prevalentemente latte/carne ovini).
Gli Obiettivi di Val3Ciuta
Scopri gli obiettiviIl progetto Val3Ciuta coinvolge aziende agricole e l’Università degli Studi di Milano per la tutela del territorio alpino e del patrimonio faunistico, concentrandosi sul recupero della razza autoctona Ciuta. Attraverso l’analisi delle performance produttive, la caratterizzazione e la valutazione economica dei prodotti derivati (carne, latte e lana), il progetto mira a promuovere un valore aggiunto per la pecora Ciuta, fornendo maggiori conoscenze agli allevatori, stimolando l’interesse degli imprenditori agricoli e contribuendo alla conservazione della biodiversità e alla sostenibilità ambientale.