Triplice attitudine
Il latte
di pecora Ciuta
Valorizzazione nutrizionale del latte di Ciuta per una nuova filiera lattiero-casearia locale
La Ciuta è una razza utilizzata principalmente per la produzione di carne. Attualmente le pecore di razza Ciuta non vengono munte, pertanto le caratteristiche di rilascio del latte e le reazioni degli animali alla mungitura non sono note.
Negli ultimi anni diversi studi si sono focalizzati sulla valorizzazione delle produzioni lattiero-casearie di razze ovine autoctone e poco specializzate, come può essere la Ciuta, che hanno evidenziato differenze sulla qualità nutrizionale tra i prodotti di questi animali e quelli ottenuti con razze cosmopolite e specializzate. Queste differenze riguardano prevalentemente il contenuto in proteine e la qualità del grasso e sono legate a numerosi fattori, quali il genotipo dell’animale e le sue caratteristiche individuali, ma anche il sistema di allevamento e la nutrizione, che, nel caso delle razze autoctone, è basata prevalentemente sul pascolo.
Nel latte ovino si riscontrano maggiori concentrazioni di acido linoleico coniugato (CLA) e di acidi grassi omega-3, tra cui l’acido linolenico, rispetto ad altri latti di ruminanti. Negli ultimi anni, la presenza degli acidi grassi essenziali omega-3 nel grasso del latte ovino, così come altri acidi grassi meno comuni come i CLA, associati a proprietà benefiche sulla salute dei consumatori, ha generato un interesse sempre maggiore a causa di una maggiore attenzione e richiesta dei consumatori stessi per una dieta sana.
Il progetto Val3Ciuta ha come obiettivo quello di mettere in moto una filiera locale di mungitura e trasformazione di latte di pecora Ciuta, che allo stato attuale rappresenta una assoluta novità per le realtà produttive coinvolte. Per questo scopo, il progetto prevede anche la determinazione della composizione del latte, delle sue caratteristiche nutritive e della presenza di molecole peculiari, derivanti dalla dieta degli animali, e associate a specifiche proprietà nutraceutiche.
La triplice attitudine della pecora Ciuta
Scopri tutte le potenzialità delle materie ricavabili da questo prezioso e raro animale.
